Tradizione Mediterranea

Mousse del Mediterráneo è il risultato dell’impegno di Demetrio Fucile, romano di origine calabrese, che vuole dimostrare come la cucina italiana non sia solo pizza e pasta.

Il cuore di Mousse del Mediterráneo

Tutta l’area mediterranea ha caratteristiche simili: terreni aridi, estati afose e una tradizione culinaria che possiede ricette semplici, sane e nutrienti.

Ristoratore da molti anni, Demetrio Fucile ha iniziato a proporre nei supo ristoranti le ricette di sua madre Marianna, ricevendo un esito molto positivo. “Con 9 figli, mia madre faceva tanti kg di melanzane che si potevano conservare fino a 6 anni soltanto con olio d’oliva, senza nessun conservante artificiale. Adesso è giunta l’ora che più gente possa sfruttare questa meraviglia”.

Impegnato a diffondere l’autentica cucina italiana, adesso mette a disposizione di tutto il pubblico le sue creazioni più esclusive, quelle ricette per le quali i suoi clienti hanno atteso impazienti e che lui non ha mai rivelato. “Sono segreti di famiglia che manteniamo da 150 anni. E in Calabria, la famiglia è la famiglia.”
L’olio d’oliva: l’elemento portante della cucina mediterranea.
Senza olio d’oliva non esiste la dieta mediterranea. È l’elemento indispensabile in ogni ricetta.
Chilometri e chilometri di ulivi fra i quali non vediamo neanche un filo d’erba poiché ogni goccia d’acqua, un bene rarissimo, serve agli alberi d’olivo. Il sud della Spagna e il sud Italia condividono questo paesaggio che è l’origine della dieta più famosa al mondo per le sue caratteristiche salutari e per le prelibatezze che ci offre.
La tradizione della conserva: fare di necessità virtù
Al giorno d’oggi, vediamo la conserva come una risorsa in più ma fino a non molto tempo fa, era una necessità imperativa.
Dalla nostra prospettiva di “uomini moderni” tutto è alla nostra portata però meno di un secolo fa, la realtà era molto diversa. La refrigerazione era un concetto sconosciuto e l’impellente necessità di conservare gli alimenti era ancora maggiore nei territori del sud Europa, dove non c’era la sicurezza del raccolto dell’anno seguente.
La conserva si convertì in una vera e propria arte e in particolare, della conserva con l’olio si è fatta di necessità virtù.
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